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Evaluación de la exposición de la población valenciana a micotoxinas a través de un estudio de dieta total

2019

La dieta es la principal fuente de micotoxinas para el hombre. Los hongos micotoxigénicos pueden contaminar los productos vegetales en el campo, durante el almacenamiento o en el procesado. Aunque las micotoxinas son en su mayoría termostables, evaluar su presencia en los diferentes componentes de nuestra dieta incluyendo platos listos para su consumo de composición vegetal y animal, así como en productos lácteos, zumos y bebidas alcohólicas es un paso necesario para evaluar mejor los riesgos asociados a su presencia y adoptar medidas para proteger la salud de los consumidores. En primer lugar, se realizó en esta tesis una revisión bibliográfica que incluyó dieciocho estudios de dieta total…

:QUÍMICA::Química analítica::Análisis cromatográfico [UNESCO]UNESCO::CIENCIAS MÉDICASdieta totalUNESCO::QUÍMICA::Química analítica::Análisis cromatográficomicotoxinas:CIENCIAS MÉDICAS [UNESCO]evaluación de la exposición
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Risk assessment of mycotoxins in cereals = Evaluación del riesgo de micotoxinas en cereales

2015

Las micotoxinas son un grupo de sustancias producidas por diferentes especies de hongos filamentosos. La presencia de micotoxinas en los alimentos constituye un problema de salud pública a nivel mundial. En la Unión Europea se han establecido contenidos máximos en materias primas y alimentos para 14 micotoxinas, consideradas de mayor relevancia para la salud del consumidor. En la actualidad se está prestando atención a otros grupos de micotoxinas menos estudiadas, como las micotoxinas emergentes de Fusarium, entre las que se encuentran la beauvericina, las eniatinas y la fusaproliferina. Se trata de micotoxinas de creciente interés en el campo de la seguridad alimentaria por presentar una e…

Micotoxinas:CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Procesos tecnológicos [UNESCO]técnicas analíticasTecnología de los alimentosUNESCO::QUÍMICA::Química analítica:CIENCIAS AGRARIAS [UNESCO]UNESCO::CIENCIAS MÉDICAS ::Ciencias de la NutriciónCromatografía líquidaUNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentosfluidos biológicos:CIENCIAS MÉDICAS ::Toxicología [UNESCO]UNESCO::CIENCIAS AGRARIASevaluación de la exposiciónbioaccesibilidadUNESCO::CIENCIAS MÉDICAS ::ToxicologíaUNESCO::CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Procesos tecnológicoscereales:QUÍMICA::Química analítica [UNESCO]toxicidad:CIENCIAS TECNOLÓGICAS::Tecnología de los alimentos [UNESCO]Espectrometría de masasEvaluación del riesgo:CIENCIAS MÉDICAS ::Ciencias de la Nutrición [UNESCO]
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Aplicación de la cromatografía líquida acoplada a la espectrometría de masas para la evaluación de la exposición interna a contaminantes alimentarios

2020

La contaminación química es actualmente un grave problema de salud pública. La producción de sustancias químicas aumenta a un ritmo vertiginoso, y aunque los países desarrollados (OECD) producen la mayoría de las mismas, el crecimiento en países como Brasil, India, Indonesia, China o Sudáfrica (BRIICS) se produce con mayor velocidad. Un porcentaje elevado de estas sustancias son potencialmente peligrosas para la salud, y el ser humano está expuesto a las mismas principalmente mediante ingestión, inhalación o por vía dérmica. Consecuentemente, es importante para la protección de la salud estudiar el grado de exposición de la población a las distintas sustancias químicas, ya sea mediante la m…

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